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Il Sale Integrale

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Il Sale Integrale

Messaggio Da kurosaki-san il Ven Nov 09, 2012 11:19 am

Il sale marino integrale è ottenuto per evaporazione dell'acqua di mare, quindi sottoposto ad una serie di trattamenti superficiali di lavaggio e purificazione. Acqua di mare, sole e vento rappresentano quindi gli ingredienti essenziali per la nascita di un buon sale marino integrale.

Il mancato utilizzo di metodiche di raffinazione chimica, permette al sale integrale di conservare intatto il patrimonio naturale di oligoelementi. Rispetto al sale da cucina raffinato, il prodotto integrale vanta minori concentrazioni di cloruro di sodio, mentre contiene quantità non trascurabili di iodio, magnesio, potassio ed altri microelementi. Tuttavia, il sale marino integrale non può in alcun modo essere paragonato ai sali dietetici, come quelli iposodici o arricchiti con iodio; questi prodotti sono infatti destinati all'alimentazione di categorie "speciali" di persone, che hanno bisogno di assumere quantità standardizzate di uno o più oligoelementi. Ad esempio, il contenuto iodico del sale marino integrale è normalmente inferiore rispetto a quello del prodotto iodato, quindi insufficiente a prevenire le carenze iodiche (come specificato nell'opuscolo dell'Istituto superiore della sanità, secondo cui il contenuto in iodio del sale marino integrale è trascurabile). La composizione del prodotto varia inoltre sensibilmente a seconda delle zone di estrazione, tanto che in commercio si trovano diverse varietà di questo "oro bianco", provenienti da tutto il mondo ed indicate per specifiche preparazioni culinarie. Altrettanto variabile, quindi, è il sapore di questi prodotti, che spesso presentano tonalità aspre a cui il palato non è normalmente abituato.

La maggior parte del sale che troviamo sugli scaffali del supermercato non ha nulla a che vedere con il sale integrale. Spesso si tratta di sale di salgemma (estratto da miniere sotterranee derivanti dalla lenta evaporazione di antichi bacini marini), bianchissimo ed iperaffinato; rispetto a quello marino, all'origine il sale di salgemma è più ricco di cloruro di sodio, perché contiene meno impurità. Come anticipato, il sale marino è invece ottenuto nelle saline dall'evaporazione dell'acqua di mare.

La legge impedisce la commercializzazione del cloruro di sodio ottenuto come sottoprodotto dei processi industriali.

I processi di raffinazione del sale hanno lo scopo di eliminare le impurezze, compresi quei contaminanti potenzialmente pericolosi per la salute (arsenico, piombo, mercurio, cadmio e rame); a tale scopo il sale viene dapprima ridotto in salamoia, quindi trattato con sostanze chimiche, per far precipitare le impurità, ed infine essiccato. Al sale raffinato vengono inoltre aggiunti additivi con effetto anti-igroscopico, in modo da evitare l'assorbimento di umidità da parte del prodotto, mantenendo così separati i singoli granelli. Il vero sale marino integrale, quindi, appare generalmente più umido e grumoso del tradizionale, dato che non viene addizionato di sostanze anti-umidità.

Fonti: http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/sale-integrale.html
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Re: Il Sale Integrale

Messaggio Da Conan il Ven Nov 09, 2012 11:52 am

Io compro sempre il sale marino (così c'è scritto nella scatola Very Happy). In effetti ora che ci penso è tutto granuloso ed impastato.

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Re: Il Sale Integrale

Messaggio Da kurosaki-san il Ven Nov 09, 2012 12:39 pm

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Re: Il Sale Integrale

Messaggio Da kurosaki-san il Ven Nov 09, 2012 12:40 pm

Questo è il sale marino integrale. Quello che usi è come questo? Very Happy
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Re: Il Sale Integrale

Messaggio Da Conan il Ven Nov 09, 2012 1:24 pm

Più o meno. In realtà il mio in superficie è un pò più polverizzato, ma sotto è un mezzo mattone

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Re: Il Sale Integrale

Messaggio Da orchidea il Mar Dic 04, 2012 11:35 am

Conan ha scritto:Io compro sempre il sale marino (così c'è scritto nella scatola Very Happy). In effetti ora che ci penso è tutto granuloso ed impastato.

Il sale marino è quello che più o meno comunemente adoperiamo in Italia ma è raffinato.
Esiste poi il sale marino integrale (anche se io qui non lo reperisco facilmente).

E poi c'è il gomasio, che si può preparare anche in casa con semi di sesamo,
sale integrale fine, alghe marine (a piacere)


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Re: Il Sale Integrale

Messaggio Da gio'rock il Mar Dic 04, 2012 2:10 pm

da ciuccio non sapevo dell'esistenza del sale marino integrale ,
orchidea ma il gomasio che diffrenza ha dal sale come ?
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Re: Il Sale Integrale

Messaggio Da orchidea il Mer Dic 05, 2012 2:01 am

Il gomasio viene utilizzato dai fautori della cucina naturale come alternativa e sostituzione del sale.

Dai un'occhiata qui per esempio: http://fashionflavorscooking.blogspot.it/2012/02/con-il-gomasio-sostituiamo-il-sale-e.html


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Re: Il Sale Integrale

Messaggio Da gio'rock il Mer Dic 05, 2012 4:20 am

interessante proveremo questo fine settimana , bimbo permettendo
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